• Cucina Siciliana

    Pupi con l’uovo o Cuddura, il dolce pasquale

    I pupi con l’uovo o cuddura cull’ova sono dei tipici biscotti siciliani preparati nel periodo pasquale. Come per molte ricette siciliane di questo dolce ne esistono diverse varianti sia per la forma sia per gli ingredienti. Tutte le varianti però hanno una base comune, una sorta di pasta frolla arricchita generalmente dall’utilizzo della sugna, grasso di maiale utilizzato soprattutto nel periodo pasquale. La forma della cuddura è tradizionalmente un cerchio sul quale vengono poste una o più uova, con o senza guscio, sempre in numero dispari. A completare il tutto c’è la “lustrata”, una glassa bianca, decorata con i “diavolicchi”, zuccherini colorati. Tra le altre forme, le più utilizzate sono…

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    Le genovesi ericine

    Croccanti fuori e morbide dentro le Genovesi di Erice (o Genovesi ericine) sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla farciti con crema pasticcera, una vera leccornia. Le genovesi più celebri sono quelle preparate dalla signora Maria Grammatico, una donna che nella sua pasticceria ne prepara tantissime ogni giorno dell’anno. ORIGINE DELLE GENOVESI Le genovesi ericine sono state inventate dalle suore di un convento di clausura di Erice nel quale la Grammatico ha trascorso la sua infanzia. Come si legge nel libro di Mary Taylor Simeti, “Mandorle amare”, negli anni ’50, dopo la morte del padre, Maria Grammatico viene mandata insieme alla sorella ad imparare l’arte pasticcera presso un convento di…

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    La Cassatella di Castellammare del Golfo

    La Cassatella (chiamata anche Cassatedda o Cappidduzzu) è un dolce tipico della gastronomia siciliana, in particolar modo del comune trapanese di Castellammare del Golfo (Casteddammari in siciliano); un dolce fritto di pasta frolla farcito di una cremosa ricotta di pecora. Preparata inizialmente nel periodo di Pasqua o di Carnevale, adesso è possibile gustarla tutto l’anno. Il dolce ha origine nel 1700 a Calatafimi, località ubicata proprio a ridosso di Castellammare del Golfo. Recentemente è stata annoverata tra i prodotti agroalimentari di tradizione d’Italia. INGREDIENTI 250 g di farina 00, 60 g di zucchero, 35 g di strutto (o burro), 1 tuorlo d’uovo, 100 ml di vino o di Marsala (per…

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    I Biscotti di San Martino

    I biscotti di San Martino sono dei tipici biscotti secchi, profumati con semi di anice, che vengono consumati giorno 11 novembre, giorno di commemorazione del Santo che coincide con una ricorrenza della vita contadina del passato. “A SAN MARTINU OGNI MUSTU E’ VINU” Giorno 11 novembre il mosto ha finito la sua fermentazione e le botti di vino possono essere aperte per spillarne il pregiato nettare. L’apertura delle botti veniva tradizionalmente accompagnata con la realizzazione di biscotti secchi da intingere in un vino dolce e liquoroso come il moscato: “u viscottu ri San Martinu abbagnatu ‘nto muscatu”. Questa tradizione nel palermitano resiste ancora, ma col tempo la naturale estrosità dei…

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    Gelo di melone

    Il gelo di anguria o, come viene chiamato in Sicilia, “gelo di melone” (o mellone) è un dolce al cucchiaio tipico delle calde estati siciliane. La freschezza dell’anguria, la delicatezza profumata del gelsomino e la piccante dolcezza della cannella infatti offrono un ideale ristoro durante le più calde giornate estive. Poche sono le notizie riguardanti la sua origine. Forse inventato durante la dominazione araba in Sicilia o sul finire del Basso Medioevo da parte della popolazione arbëreshë albanese che si insediò nell’entroterra palermitano, il gelo di anguria è molto popolare proprio a Palermo, dove riveste il ruolo di dolce tradizionale del sentitissimo Festino di Santa Rosalia, patrona della città, e…

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    I Chiavi ri San Pietru, per aprire le porte del Paradiso e il cuore dell’amata

    Mia mamma, di nome Paola, mi racconta che quando era piccola, il 29 giugno, giorno dedicato ai Santi Pietro e Paolo, riceveva in dono da mio nonno dei biscotti a forma di chiave, comunemente chiamati dai palermitani “chiavi ri San Pietru”. Questi biscotti venivano confezionati con pasta mielata e mandorle che, una volta spianata, veniva ritagliata con uno stampo a forma di chiave. L’ORIGINE DELLE “CHIAVI DI SAN PIETRO” E’ LEGATA AD UN EVENTO RELIGIOSO Come ben sappiamo in Sicilia l’usanza di associare un dolce tipico ad un evento religioso è molto frequente e spesso è legata a tradizioni ormai perdute. Questa antica usanza, in particolare, trae le sue origini…

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    U pani cunzatu

    “U pani cunzatu”, in italiano pane condito, è uno dei piatti più poveri della tradizione culinaria siciliana. Un fresco e morbido panino che profuma di Sicilia: acciughe, pomodoro, primo sale, origano. Una Sicilia povera ma ricca di profumi e sapori. Proprio per la natura povera dei suoi ingredienti viene anche chiamato “pane disgraziato”. DOVE MANGIARLO Nel piccolo borghetto turistico di Scopello, nella provincia di Trapani, c’è un antico panificio con il forno a legna che prepara questo gustosissimo tripudio di sapori da assaporare dopo una rilassante giornata al mare, seduti davanti all’azzurro paradisiaco del mare o all’ombra degli alberi di fichi, in uno dei tavolini posti nel piccolo cortile davanti…

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    Sfincia di San Giuseppe, una vera delizia!

    Il 19 marzo per molti è il giorno dedicato alla festa del papà e al papà per antonomasia, ovvero San Giuseppe. Per i palermitani invece è il pretesto per gustare, senza troppi sensi di colpa, una delle tantissime prelibatezze della tradizione dolciaria siciliana, la sfincia di San Giuseppe! Una gustosissima e soffice frittella di origine palermitana, coperta da una delicata crema di ricotta e gocce di cioccolato, pistacchi tritati, ciliegie e scorze d’arancia candite. L’ORIGINE DEL NOME E DELLA RICETTA L’origine del nome è un po’ ambigua e si basa su due ipotesi. La prima afferma che il nome derivi dal latino spongia e dal greco spongos, ossia spugna, proprio…

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    U brusciuluni, il piatto ricco della domenica

    “U brusciuluni”, detto anche falsomagro (sic. farsumàuru), è un enorme involtino di carne che viene farcito copiosamente da diversi ingredienti come pangrattato, uovo sodo, uva passa, pinoli, salumi e formaggi a scelta e che viene successivamente cotto nel sugo. La particolarità di questa ricetta, infatti, è quella di nascondere  al suo interno un sostanzioso ripieno che si scopre solo al momento di servire il falsomagro tagliato a fette. ETIMOLOGIA Da un punto di vista lessicale la perdita dell’etimo e della motivazione di questa parola hanno contribuito alla conseguente creazione di una nuova etimologia (detta ‘etimologia popolare’). Dalla voce dialettale, in cui la prima parte del nome rivela l’interpretazione paretimologica basata…

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    Il cannolo, che goduria!

    Il cannolo è il dolce tradizionale per eccellenza della tradizione culinaria siciliana, riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T). E’ composto da una cialda croccante fritta nello strutto, detta scorza, ripiena di crema di ricotta di pecora, cioccolato e frutta candita (tradizionalmente zucca candita, spesso sostituita da altri tipi di frutta candita, come le ciliege, le scorze di arancia o di altri agrumi o i pistacchi tritati). ORIGINE DEL NOME E DELLA RICETTA Nato originariamente come dolce di carnevale, col tempo, grazie alla sua diffusione, ha perso il suo carattere di occasionalità. Viene descritto per la prima volta dal duca Alberto Denti di Pirajno nel suo…